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Arroz con leche y madreselva

Madreselva
¿Cuántas veces has pasado por un jardín y te atrajo un olor suave y delicioso y al girar la cabeza te encuentras una preciosa enredadera de madreselva?...unas pequeñas flores alargadas de color blancas y amarillas, sencillas pero intensamente fragantes. De niña las cogía y le arrancaba el rabito por debajo para chupar el dulce y perfumado néctar que tiene dentro de las flores. Así que es olerla y evocar mi niñez. Confieso que tengo muy mala memoria para  los recuerdos infantiles, sin embargo los olores me pueden transportar a distintas etapas de mi vida.
Llevo una temporadita oliendo la madreselva de mi vecina cuando salgo por la mañana amaneciendo y paso con el coche delante de su casa y pensando en cuantas recetas podría hacer con ellas. Para empezar y probar que tal me he decidido por un arroz con leche con madreselva. He infusionado la leche con las flores y con esa leche hice nuestro clásico postre.
Me encantó el resultado que obtuve y el maravilloso olor que quedó en mi cocina.
La infusión de madreselva es una de las infusiones más deliciosas, es de color amarillo pálido y posee un aroma suave y un sabor muy dulce, además tiene un montón de propiedades por su contenido en vitaminas, minerales, fibras dietéticas, carbohidratos y potentes antioxidantes.

INGREDIENTES
  • 1 litro de leche
  • 200 gramos de arroz de grano redondo 
  • 125 gramos de azúcar
  • La cáscara de un limón
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Un puñado de flores de madreselva lavadas y secas
ELABORACIÓN
  1. Puse en un calderito  el litro de  leche y cuando estaba hirviendo le añadí el puñado de flores y aparte para que enfriase con las flores dentro. Como cuando haces una infusión con agua y cualquier té. 
  2. Cuando vuelve a estar fría, la colé, eliminé todas las flores y  sencillamente añadí el arroz bien lavado previamente, el azúcar y  la cáscara del limón.
  3. Ponemos a fuego medio alto hasta que rompa a hervir y luego lo bajamos a medio bajo removemos con cuidado y dejamos que se haga durante 45 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando que no se nos queme.
  4. Servir y decorar como mas te guste, pero siempre con unas florecitas encima, de manera que el aroma te llegue mientras lo comes.Verás que es una delicia.
  5. En esta ocasión opté por espolvorear con azúcar y quemar con un soplete para caramelizarla.
Madreselva en el arroz con leche

Mousse de chocolate decorada con pétalos de flores

Flores comestibles
Esto es una sencilla mousse de chocolate con nata que en vez de hacerlo en vasitos individuales opté por una base de oreo y darle forma de tarta.
No sabía cuantos invitados iba a tener, así que me resultaba mas fácil hacer tipo tarta y dependiendo de cuantos fuésemos cortaría las raciones.
Como encima decidí regarla con un confeti hecho de pétalos de diversas flores comestibles, cosmos, margaritas, claveles chinos... Solo lavarlas, secar bien y eliminar todo lo que no fuesen pétalos. Y el resultado fue resultón y coqueto, que como de sabor estaba buenísimo, a todos les pareció un postre fantástico. 
Hay dos maneras de simplificarla bastante y que yo te recomiendo, por ejemplo; la base no hace falta hornearla si no quieres, solo  necesitas fundir la mantequilla con las galletas bien molidas en una picadora y extender mientras aprietas bien y se queda una base estupenda. Otra cosa que puedes simplificar es el merengue, que te lo puedes evitar haciendo simplemente las claras batidas a punto de nieve bien firme con el azúcar, pero yo en este caso lo compliqué un poco por la manía que tengo de prevenir cuando utilizo huevo crudo y si además vamos a comer en el exterior me da miedo el huevo sin pasteurizar. Pero que no pasa nada, pero que son precauciones que tomo siempre que hay niños y ancianos, como en este caso.
Te cuento como la hice, la versión larga y complicada, pero que te queda igual de rica en la versión simplificada.
Si acortas con estas dos opciones puedes tenerla lista en media hora y además la puedes hacer el día antes y a la nevera.
¡Sinceramente, a todos les encantó, incluidos los niños mas exigentes¡ A mi me resultó un pelín pasada de azúcar, así que la próxima vez comparé un chocolate del 70% por ejemplo y quedará mas amarga que es como a mi me gusta el chocolate. ¡Amargo!
mousse de chocolate
INGREDIENTES para un molde de 22/23 cm
Para la base
  • 20 galletas Oreo enteras.
  • 50 gr. de mantequilla 
Para la mousse
  • 250 gr. de chocolate negro mínimo 52%
  • 30 g de mantequilla sin sal. 
  • 4 claras de huevo L
  • 200 gr. de azúcar 
  • 500 gr. de nata liquida para montar
Para la cobertura de nata
  • 250 gr. de nata  para montar montada 
  • 1 cucharada de azúcar 
  • ½ cucharadita de vainilla (opcional)
PREPARACIÓN
  1. Hacemos la base. Encendemos el horno a 170º.
  2. Picamos las galletas Oreo enteras con la mantequilla en una picadora.
  3. Extendemos en el molde, subiendo por los lados y horneamos unos 15 minutos. Y ponemos a enfriar.
  4. Mientras preparamos la mousse de chocolate. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. Cuidando que no se nos queme, así que cada 15 segundo sacamos y removemos.  Cuando esté fundido y homogéneo apartamos y dejamos enfriar.
  5. Hacemos un merengue para incorporar el chocolate, mezclando las claras con el azúcar y lo ponemos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Ojo, siempre removiendo y sin que llegue a hervir el agua porque se nos solidificaría las claras. 
  6. Una vez disuelto el azúcar en las claras, pasamos a la batidora y a velocidad alta batimos unos 5-6 minutos. Hasta que se forme un merengue bien brillante y firme.
  7. Incorporamos el merengue al chocolate
  8. Montamos los 500  gr. de nata con la cucharada de azúcar y de nuevo incorporamos a la mezcla anterior. Siempre en sentido envolvente.
  9. Verte sobre la masa de galletas que deberá estar completamente fría. Y a la nevera.
  10. Montar el resto de la nata (250 gr) con la cucharada de azúcar y la vainilla, hasta que esté bien firme.
  11. Verter la nata sobre la mousse.
  12. Ahora toca decorar como mas te guste. Virutas, galletas oreo molidas…o como en este caso que opté por un confeti de pétalos de flores.  
Flores comestibles

Manzana al romero con crujiente de almendra


Manzanas crumble
Una receta muy sencilla  para improvisar, ya que  podemos hacer con cualquier clase de frutas, en esta ocasión manzanas, pero queda estupendo con peras, plátanos, fresas…. de esos que haces con ingredientes de los que hay por casa y que queda riquísimo.  En verano si te apetece le añades una bola de helado de vainilla o un buen pegote de nata montada y lo sirves frío. Yo personalmente lo prefiero tibio y sin nada.
El romero le da un aroma diferente algo mas invernal, así que puedes adaptarla según la temporada.

PARA 6  PERSONAS

Para el relleno;
  • 5 manzanas algo ácidas yo usé fuji
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de canela
  • 1 pizca de jengibre
  • 1 cucharada de mantequilla con sal
  • 1 ramita de romero (opcional)
Para el crumble;
  • 60 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de harina
  • 2 cucharadas de azúcar moreno 
  • 150 de almendras en trocitos o molidas 
  • 1 poquito de canela
  • la ralladura del limón que usamos para el relleno
  • 1 pizco de sal.
PREPARACIÓN
  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Pelamos las manzanas las cortamos a taquitos  y las rociamos con zumo de limón para evitar que se pongan negras.
  3. Ahora añadimos las dos cucharadas de azúcar morena, la canela, el jengibre y la ramita de romero.
  4. Ponemos la sartén al fuego con la cucharada de mantequilla, añadimos todo y al fuego hasta que la manzana esté algo cocida y con bonito color dorado.
  5. Retiramos la ramita de romero y repartimos todas las manzanas en los cacharritos individuales con el juguito que han soltado y todo.
  6. Dejas enfriar.
  7. Por otro lado mezclamos la harina, con la mantequilla fría ( no hace falta que esté a temperatura ambiente), el azúcar, las almendras molidas, la pizca de sal y la canela,  amasamos con los dedos como pellizcando haciendo  que se formen trocitos.
  8. Ahora solo falta disponer en trozos encima de las manzanas y meter al horno con fuego solo en la parte alta hasta que esté doradíto.
postre de Manzana crujiente

Flor del Cosmos

Flores comestibles
Cuando empecé  hace algunos años el primer mini-huerto, (porque he tenido varios intentos) lo primero que me dijo Rosi de la Zanahoria,  fue que siempre tenían que haber flores, muchas flores, que atrajese a las abejas y que ayudaba a repeler muchas plagas. Inmediatamente me regaló unos plantoncitos del suyo que simplemente los sacaba de la tierra los envolvía en una servilleta de papel un poco húmeda para que me los trajese a cas y ahí a plantar directamente. 
Me encantó descubrir cómo agarraban en seguida sin ningún sufrimiento y en pocas semanas tenía un montón de flores de colores que formaban un seto como de un metro de alto. 
No desprenden olor, pero es todo un espectaculo la cantidad de colores que tiene desde el rosa pasando por púrpuras y hasta el blanco.

Además tiene otra cualidad que para mi la convierte en la flor perfecta, es poco exigente con el agua, no requiere cuidados especiales y tampoco requiere una calidad perfecta de la tierra.
Yo esparzo las semillas directamente en los bordes de los bancales, no hago semilleros ni nada parecido y con un poco de agua crecen estupendamente formando todo un borde de color que atrae a las preciadas abejas.
Ahora al final del verano se muere y recojo las semillas para plantar de nuevo cuando haya renovado el jardín dentro de un par de meses. No te puedo poner estaciones, porque en Canarias no tenemos problema de heladas ni de bajas temperaturas, así que en cualquier momento podemos volver a plantarlas.
Uso en  la cocina; Tiene un sabor suave, casi imperceptible, así que la convierte en perfecta para decorar todo tipo de platos, tanto dulces como ensaladas. He glaseado con facilidad los pétalos de aquellas más grandes y quedan perfectos por su firmeza.
Flores comestibles


Bizcocho de chocolate y vino tinto

Queque de chocolate
Sorprende a tus invitados con un bizcocho que seguro que ninguno de ellos es capaz de adivinar que tiene como ingrediente diferente, de cualquier otro bizcocho de chocolate. El vino no lo vas a notar solo intensifica el sabor del chocolate con la acidez de la uva, pero no te preocupes que no queda nada de alcohol después de pasar por el horno. 
Una cosita que tiene que quedar bien clara, el chocolate en polvo es el de hacer taza de chocolate caliente, el mismo, ese de polvos para mezclar con leche. No es otro chocolate sino ese.

INGREDIENTES para un molde de 20 con agujero en el centro
  • 3 huevos 
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de aceite de oliva suave
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 85 gr. de vino tinto
  • 150 gr. de chocolate en polvo para hacer chocolate a la taza
  • 150 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura en polvo 
  • 1 pizca de sal
PREPARACIÓN 
  1. Encendemos el horno a 180º 
  2. En el vaso de la batidora de varillas ponemos los huevos y batimos a velocidad alta con el azúcar hasta que aumente su volumen y quede una mezcla cremosa y mas blanquita.
  3. Agregamos ahora el  aceite, vainilla y el vino, pero ya no batimos, ahora mezclamos con la espátula
  4. Tamizamos juntos el chocolate en polvo, la harina tamizada, la levadura y la sal.
  5. Seguimos mezclando en sentido envolvente con la espátula hasta que esté una mezcla bien homogénea.
  6. Echamos en el molde elegido y horneamos a 180 grados durante 40 minutos aprox. hasta comprobar que está bien hecho en el interior.
  7. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Bizcocho de chocolate y vino

Con flores comestibles

Tarta de tres chocolates. Decorada con pensamientos y tagetes.

flores comestibles
Una dosis individual decorada con pensamientos de la clásica tarta de tres chocolates de thermomix. Tengo un sobrino que cada año me pide la misma tarta, bueno, miento, puede pedirme dos tartas, una para los amigos con algún motivo relacionado con la afición  que tenga entre manos y esta para él.
Es la única que le gusta, la típica que se hace mas facilmente con thermomix, pero que puedes hacerla al fuego normal y corriente en un calderito juntando los ingredientes y removiendo continuamente. Solo coge como referencia los mismos tiempos, pero el resto exactamente igual.
Estas cantidades es para una tarta de unas 10 0 12 personas, a la que apenas le robé una cucharada de cada capa para hacer este postre mono dosis. Sinceramente no se cuantos de estos pequeños pastelitos saldrían si optas por hacerlos para una fiesta tipo bufet o algo parecido, porque no tengo tantos aros como para probar, pero  seguro que mas de 15.

INGREDIENTES  para un molde de 22 cm.
  • 300 gr. de galletas en este caso puse tipo digestive que son un poco saladitas
  • 80 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de chocolate blanco
  • 200 gr. de chocolate con leche
  • 200 gr. de chocolate negro
  • 750 gr. de nata para montar (35% m.g.)
  • 750 gr. de leche entera
  • 3 sobres de postre para hacer cuajada
  • Y para decorar lo que tu prefieras, yo usé chocolate blanco y un par de pensamientos

PREPARACIÓN
  1. Elegimos un molde desmontable. En este caso de 22 cm. Y como a mi me gusta que quede muy limpio el borde le pongo una tira de acetato, o de papel de horno, para que al quitarlo quede perfecto.
  2. Trituramos primero que nada las galletas que si usas la maquinita, son 15 segundos, a velocidad 8. 
  3. Ahora incorporamos la mantequilla y 3 minutos, a 50º y velocidad 3.
  4. Esta masita la ponemos en el fondo del molde y presionamos para dejarla bien compacta, yo suelo usar un vaso para que quede lo mas regular posible.
  5. Guardamos mientras en la nevera. 
  6. Ahora vamos a hacer primero la capa de chocolate blanco, poniendo en el vaso el chocolate en trozos 250 gr. de nata, 250 gr. de leche y un sobre de cuajada. Programamos 7 minutos, 90º,  velocidad 5.
  7. Vamos a verter esta mezcla sobre las galletas y para que no haga hoyos, yo pongo un cucharón cabeza abajo y vierto sobre él la crema.
  8. Reservamos en la nevera mientras preparamos la siguiente capa exactamente igual pero con chocolate con leche.
  9. Ponemos el chocolate con leche, 250 gr. de nata, 250 gr. de leche y un sobre de cuajada, 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5.
  10. A la nevera y vamos preparando la de chocolate negro.
  11. Igual que antes echamos el chocolate negro en trozos en el vaso, 250 gr. de nata, 250 gr. de leche y un sobre de cuajada, 7 minutos,  90º y velocidad 5.
  12. A la nevera al menos 6 horas, yo prefiero prepararla de hoy para mañana. 
  13. Desmoldamos, quitamos el acetato o papel de horno si al final decidimos ponérselo y a decorar.
Sobra que te diga que está estupenda, que no conozco a nadie que no le guste y que es la tarta mas sencilla del mundo.
Flores comestibles para decorar tarta


Conservar las flores comestibles

Lo advierto siempre que puedo, este blog está basado en mi experiencia, con las condiciones ambientales de la isla de Gran Canaria donde vivo.
No es un trabajo científico, sino empírico, relato mi vivencia y observación con las flores de mi jardín. No pretendo que sirva como guía para nadie y soy solo una aficionada sin estudios ningunos de agricultura. Solo leo todo lo que cae en mi mano y luego pruebo.
No se si las que compras en el supermercado funcionan igual, porque seguramente provienen de invernaderos, y las flores estarán muy mimadas y estimuladas para dar flores mas grandes y sin plagas y estarán conservadas en cámaras especiales con condiciones muy específicas, así que en esos casos te recomiendo guiarte  solo y exclusivamente por lo que ponga en la cajita el fabricante y olvides por completo lo que aquí te cuente.
Las flores son tremendamente perecederas y creo que ese es uno de los motivos por lo que no se utilizan mas en la cocina y mas aún las que yo tengo que son cultivadas al sol y aire libre en el jardín y sin ningún tipo de abonos químicos o plaguicidas y sin mas mimos que el riego, así que sigo este ritual:
  • Las cojo justo en el momento en que las voy a consumir, normalmente a primera hora de la mañana, antes que le de el sol pero que estén secas de la humedad de la noche, porque están mucho mas jugosas.
  • Pero cuando por cualquier motivo tengo que cortarlas y conservarlas las meto en la nevera.
  • Sin lavarlas previamente. Las lavo justo antes de consumir. 
  • He notado que que mantienen una semana si coloco en el fondo del envase o bolsa de plástico, una servilleta de papel húmeda.
  • Los tagetes a mi me han durado hasta 10 y 12 días,  el azahar incluso 2 semanas, sin embargo los pensamientos, jazmines y capuchinas se marchitaron antes. 
  • Si tienes variedad, mi recomendación es que las pongas separadas por especies, así evitaras que se estropeen o cojan olores raros si se pudre una junto a otras que podrían durar mas días. 
  • Las flores de aromáticas, como el romero, la lavanda, o el tomillo, incluso la albahaca si tienes la oportunidad recógelas dejando un trozo larguito de tallo, como 10 o 15 cm. y así las suelo poner en un vaso con agua tipo ramito de flores y duran un montón.
  • Si tu nevera te permite ver los grados, te cuento que a mi como mas me duran es entre 4 y 6º y si no tienes forma de ver la temperatura ponla en la zona menos fría de todas.
¿De verdad que aún no te has comprado un par de macetitas para  alegrar tu ventana y comer tus propias flores?